Pizza al formaggio

Dopo una lunga ricerca sui vari siti, consultando i grandi "maestri del lievito", come Anice&Cannella, Profumo di Lievito, Lauraincucina, Armanda, Gennarino, ogn'uno ha la sua ricetta e in suo procedimento.
Dopo un'attenta valutazione degli ingredienti, la loro elaborazione, le diverse opinioni, ho   deciso di fare la  "Pizza al formaggio"

Di origine marchigiana, (si fa anche in Unbria, ma non mettono cubetti di emmental ..), io propongo la mia, quella anconetana, che faceva una signora del mio paese.
Si prepara durante il periodo Pasquale, ma non solo, e talmente buona che si mangia in tutti i periodi dell'anno come focaccia, accompagnata dai salumi della nostra zona.

E' semplice da fare, fatta con pochi ingredienti, ma, per una buona riuscita, è importante seguire regole ben precise, per ottenere una pizza leggera e soffice.

Ingredienti:

250 farina manitoba

300 farina 00 (forse anche meno)

4 uova
150 g parmigiano

100 g pecorino romano

mezzo bicchiere di olio oliva

150g di latte

50g di strutto

25g lievito di birra

50g di acqua

1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale

1 cucchiaino di pepe bianco

250 g di emmental a cubetti

Iniziamo a fare un lievitino.

Sciogliamo il lievito in 50 g di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero, un pò di farina ,

Copriamo bene e lasciamo lievitare per circa 40', coperto.

Nel frattempo in una ciotola mettiamo il latte caldo, sciogliamo i due formaggi grattugiati, (io metto il tutto 2' o 3' in microonde si sciolgono subito ..) poi uniamo l'olio, il pepe, il sale e  le uova una alla volta, mescoliamo con forza , da formare una cremina ben omogenea (è importante perchè nella cottura rende la pasta più fine e leggera..)

Lasciamo riposare il tempo necessario che il lievitino sia pronto.

In una capiente ciotola, mettiamo metà della farina, il lievitino, la cremina dei formaggi che abbiamo preparato in precedenza

Io non avendo l'impastatrice, ho iniziato ad impastare a mano aggiungendo un pò alla volta l'altra metà di farina.

Alla fine uniamo lo strutto, inpastiamo a lungo , la pasta deve risultare liscia, morbida, ma  non deve più appicicarsi alle mani, si dice incordare.L'ho fatta lievitare coperta da un tovagliolo umido, fino al raddoppio.

Dopo circa 2 ore, se l'ambiente è caldo, si prende la pasta la si stende sopra un piano con delicatezza, formando un rettangolo, si distribuisce i cubetti di emmental e si arrotola.


Mettiamo tutto nel contenitore già imburrato lasciandolo lievitare ancora , deve crescere fino al bordo coperto con la pellicola trasparente e un tovagliolo umido.

A volte occore 2 ore , il tempo varia a secondo della temperatura della stanza.
Ne forno spento, a una temperatura non superiore a 28' lieviterà prima

La cottura è molto importante.
Io ho acceso il forno a 100°, ho messo a cuocere la pizza nella parte bassa del forno.
Dopo 15 minuti si porta la .temperatura a 170° e la si fa cuocere per altri 30 minuti.
Coprire con un foglio di alluminio se si scuririsce troppo in superficieLasciamola per 10 minuti nel forno aperto.

Questa pizza esprime  il massimo del suo profumo e sapore dopo qualche giorno.....!!!