mercoledì 28 gennaio 2009

Pizza al formaggio



Dopo una lunga ricerca sui vari siti, consultando i grandi "maestri del lievito", come Anice&Cannella, Profumo di Lievito, Lauraincucina, Armanda, Gennarino, ogn'uno ha la sua ricetta e in suo procedimento.
Dopo un'attenta valutazione degli ingredienti, la loro elaborazione, le diverse opinioni, ho   deciso di fare la  "Pizza al formaggio"
Di origine marchigiana, (si fa anche in Unbria, ma non mettono cubetti di emmental ..), io propongo la mia, quella anconetana, che faceva una signora del mio paese.
S
i prepara durante il periodo Pasquale, ma non solo, e talmente buona che si mangia in tutti i periodi dell'anno come focaccia, accompagnata dai salumi della nostra zona.

E' semplice da fare, fatta con pochi ingredienti, ma, per una buona riuscita, è importante seguire regole ben precise, per ottenere una pizza leggera e soffice.
Ingredienti:
250 farina manitoba
300 farina 00 (forse anche meno)
4 uova
150 g parmigiano
100 g pecorino romano
mezzo bicchiere di olio oliva
150g di latte
50g di strutto
25g lievito di birra
50g di acqua
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di pepe bianco
250 g di emmental a cubetti

Iniziamo a fare un lievitino.
Sciogliamo il lievito in 50 g di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero, un pò di farina ,
Copriamo bene e lasciamo lievitare per circa 40', coperto.

Nel frattempo in una ciotola mettiamo il latte caldo, sciogliamo i due formaggi grattugiati, (io metto il tutto 2' o 3' in microonde si sciolgono subito ..) poi uniamo l'olio, il pepe, il sale e  le uova una alla volta, mescoliamo con forza , da formare una cremina ben omogenea (è importante perchè nella cottura rende la pasta più fine e leggera..)
Lasciamo riposare il tempo necessario che il lievitino sia pronto.

In una capiente ciotola, mettiamo metà della farina, il lievitino, la cremina dei formaggi che abbiamo preparato in precedenza
Io non avendo l'impastatrice, ho iniziato ad impastare a mano aggiungendo un pò alla volta l'altra metà di farina.
Alla fine uniamo lo strutto, inpastiamo a lungo , la pasta deve risultare liscia, morbida, ma  non deve più appicicarsi alle mani, si dice incordare.L'ho fatta lievitare coperta da un tovagliolo umido, fino al raddoppio.
Dopo circa 2 ore, se l'ambiente è caldo, si prende la pasta la si stende sopra un piano con delicatezza, formando un rettangolo, si distribuisce i cubetti di emmental e si arrotola.


Mettiamo tutto nel contenitore già imburrato lasciandolo lievitare ancora , deve crescere fino al bordo coperto con la pellicola trasparente e un tovagliolo umido.

A volte occore 2 ore , il tempo varia a secondo della temperatura della stanza.
Ne forno spento, a una temperatura non superiore a 28' lieviterà prima
La cottura è molto importante.
Io ho acceso il forno a 100°, ho messo a cuocere la pizza nella parte bassa del forno.
Dopo 15 minuti si porta la .temperatura a 170° e la si fa cuocere per altri 30 minuti.
Coprire con un foglio di alluminio se si scuririsce troppo in superficieLasciamola per 10 minuti nel forno aperto.


Questa pizza esprime  il massimo del suo profumo e sapore dopo qualche giorno.....!!!


giovedì 15 gennaio 2009

One Lovely Blog Award

Ringrazio tanto Laura del blog "Laura in cucina" per avermi dato questo premio:


One Lovely Blog Award

Le regole sono più o meno le stesse

Mettere il logo del premio
Il link di chi te l'ha assegnato
Girarlo a 7 o + blogger
avvisare i premiati.

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I miei premiati sono per:
  1. Il mondo di Milla
  2. Mollica di pane
  3. Le ricette di Carolina
  4. Cindystar
  5. Sale e Pepe quanto basta
  6. Burro, latte e ...
  7. I piacere della vita

sabato 3 gennaio 2009

Treccia di ricotta




Questa è la treccia di ricotta di Laura che ho preso nel blog di Armanda e Fiammateresa.
Con tanta passione e impegno, dietro i consigli di Armanda ho fatto il mio primo dolce al lievito di birra. Non credevo ai miei occhi!!!!!! E cresciuta tantissimo!!!! Mi ha profumato tutta la cucina.

Il gusto è gradevole, non è molto dolce, ma è buonissima, ottima al mattino per colazione.

Ingredienti:

  • 150 gr di ricotta
  • 120 gr di zucchero
  • 30 gr di burro
  • 2 uova +1 per pennellare la treccia
  • 250 gr di farina 0
  • 250 gr di manitoba
  • 100 gr di latte
  • 1/2 cubetto di lievito
  • sale un pizzico

Procedimento:

Ho fatto il lievitino: con un pò di latte, un cucchiaino di zucchero e un po di farina e fatto lievitare per 40 minuti.
Io ho impastato a mano, ho eseguito questo procedimento,
ho schiacciato bene la ricotta formando una crema, ho unito lo zucchero,sempre rimestando, un pò di farina, poi ancora un pò di latte, un pizzico di sale, poi ancora farina, ho unito il lievitino, mescolando sempre lentamente ho unito uno alla volta le 2 uova, poi la rimanente farina. (io non l' ho messo tutta ).terminate inserendo il burro morbido a pezzetti deve risultare morbida e elastica.
Lasciare lievitare il tutto in una boulle di vetro coperta, a forno spento, fino che non è raddoppiata.

Dopo aver diviso la pasta in 3 cordoni, li ho allargati un pò con le mani, e per tutta la lunghezza



ho messo l'arancia candita fatta a cubetti ,spolverati con un pò di farina per non farli attaccare e pezzetti piccoli di pasta di mandorla.
Poi li ho richiusi bagnando un pò il bordo per farlo aderire bene, fino a formare una treccia.


Dopo averla riposta su una teglia da forno coperta da un telo umido, lasciatela lievitare ancora, tenendo sempre il forno spento. Diventerà enorme!!!


Quando è pronta, spennellare bene con il rosso d'uovo sbattuto e cospargere di granella.


           Cuocere a 170° per circa 30 minuti... fare la prova dello stecchino!




                                               BUON APPETITO!