sabato 14 aprile 2012

Pizza di Pasqua al formaggio, 2 impasti con lievito di birra liofilizzato


Ho provato questa ricetta che prevede 2 impasti....con il lievito di birra liofilizzato...ottimo risultato..ho fatto qualche modifica !!!
la ricetta è tratta da un master di pasticceria con Nazzareno Lavini.

I^ impasto.

250 gr farina manitoba 
3 gr di lievito di birra granulare
1 tuorlo
1 uovo intero piccolo
25 gr burro
10 gr zucchero
150 gr latte

fare il lievitino con metà latte,  zucchero,un pò  farina, lasciare riposare  fino a che il lievito è bello gonfio.

Nel contenitore mettere la rimanente farina e latte, aggiungere il lievitino pronto.
Lavorare con frusta K a velocità medio-bassa, unire uno alla volta l'uovoe il tuorlo.
Poi procedere con pezzetti di burro, fino ad ottenere in impasto liscio elastico ed asciutto.
Versarlo in un recipiente unto e lasciar raddoppiare.(io ho impastato la sera tardi e messa in frigo in un contenitore  ermetico fino al mattino)


  l'impasto e messo a temperatura ambiente per circa 2 orette prima di procedere per i II^ impasto.

II^ impasto
250 gr farina "00"
4 gr di levito liofilizzato
2 uova intere + 1 tuorlo
5 gr zucchero
10 gr sale
75 gr burro
25 gr olio
90 gr latte
un cucchiaino di pepe nero
120 gr pecorino grattugiato
130 gr parmigiano grattugiato
150 gr  emmental a cubetti


 In anticipo, nel latte tiepido, sciogliere  i formaggi grattugiati, l'olio, il pepe, sale e poi una alla volta le uova e lo zucchero deve diventare una cremina, lasciar riposare.

Riprendiamo il 1°impasto, unire la crema dei  formaggi , un pò alla volta la farina fino a incordare l'impasto e per ultimo il burro morbido, lavorare a lungo sempre con il K per rendere l'impasto lucido e ben elastico.
Far riposare 30' l'impasto sulla spianatoia infarinata, e dividerlo in due parti.
Prendere una parte, stendere formando una striscia rettangolare e distribuire sopra emmental a cubetti, arrotolare a spirale e posizionarlo nel contenitore di cottura.
Ho utilizzato 2 caldaiette di alluminio di 17 cm. di diametro, messo a lievitare per circa 5 ore (questo dipende dalla temperatura della stanza e la minima quantità di lievito)
Spennellare con rosso d'uovo e latte e infornare a 100 per 10 minuti e poi alzare la temperatura a 170, per circa 4o minuti, coprire con un foglio di alluminio per non far bruciare la superficie.



La crosticina sopra è venuta perfetta, la leggerezza della pasta e il suo profumo irresistibile rende questa pizza unica e buona anche dopo una settimana..!!




3 commenti:

  1. Hummm dommage que je sois allergique au gluten... autrement quel régal ...
    gros bisous

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  2. La farò sicuramente!!! Fantastica come tutte le tue ricette!!!! :-)

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