la nostra crostata marchigiana

Durante i corsi di panificazione, tenuti circa due anni fà, nella Tenuta  San Marcello, che poi sarebbe qui nelle marche a due passi da casa mia,  Paoletta assaggia questa crostata e ne rimane colpita.

La pasta frolla ha un gusto particolare, sul rustico, non esageratamente dolce. Pascale le spiega alcuni accorgimenti semplici , ma che fa la differenza: l'aggiunta di poca farina integrale e il sale alla fine che si sente al gusto senza prevalere.
Ma come! Una così rustica crostata, che nasce nella mia terra, tanto elogiata... devo assolutamente provarla! 

 Riporto le sue dosi, non ho cambiato una virgola....  

LA PASTA FROLLA DI PASCALE

Per una crostata:

200 gr di farina 00

30 gr di farina integrale

30 gr di fecola

1/2 bustina di lievito chimico

100 gr di zucchero

150 gr di burro

2 uova piccole

1/2 cucchiaino raso di sale
grattugia di un limone

Procedimento:

Setacciate le farine e il lievito, va messo tutto insieme nel mixer tranne il sale che va messo giusto all'ultimo giro. Per il resto tutto come una normale frolla, va in frigo, va lasciata riposare 30' (anche se mi pare che Pascale abbia detto che non la lascia neppure riposare) 

 Va stesa in uno stampo da 24/26 cm.

Ho messo una marmellata di visciole, devo dire che Paoletta aveva ragione, il suo gusto è particolare

                                    

La cottura, al solito, 180° fino a che è dorata.

Questa ricetta è diventata la mia preferita ....grazie Paoletta..!!